Sauerbraten Rezepte

Name: Sauerbraten Rezepte
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbraten; 500 ml Rotweinessig; 200 ml Wasser; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Selleriestange, gewürfelt; 2 Lorbeerblätter; 5 Pfefferkörner; 2 Nelken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Öl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die köstlichen Aromen des traditionellen deutschen Sauerbraten mit diesem authentischen Rezept. Zarte Rinderfleischstücke werden in einer würzigen Marinade aus Essig, Gewürzen und Gemüse eingelegt, um einen unverwechselbaren, herzhaften Geschmack zu erzeugen. Serviert mit Knödeln oder Rotkohl wird dieses Gericht zum Highlight jeder Familienfeier. Perfekt für die kälteren Monate oder wenn Sie etwas Besonderes zubereiten möchten!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-29T02:48:41.420Z

Der Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das oft als Sonntagsessen serviert wird. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch und der aromatischen Marinade sorgt für einen besonderen Genuss.

        Warum Sie Sauerbraten lieben werden
        Würziger Geschmack durch die Marinade
Zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe

      

Die Kunst des Marinierens

Das Marinieren ist eine der wichtigsten Phasen bei der Zubereitung eines perfekten Sauerbratens. Durch das Einlegen des Fleischstücks in eine würzige Mischung aus Essig, Gewürzen und Gemüse wird das Aroma intensiviert und das Fleisch zart gemacht. Ideal ist eine Marinierzeit von mindestens drei Tagen, damit die Aromen gut durchziehen können. Vergessen Sie nicht, das Fleisch regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig mariniert wird.

Die Wahl der Zutaten für die Marinade spielt eine zentrale Rolle. Rotweinessig bringt eine angenehme Säure und Tiefe, während die Zugabe von Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken den Geschmack weiter verfeinert. Dies ist der Grund, warum dieser Schritt nicht übergangen werden sollte. Eine perfekte Marinade verwandelt ein einfaches Stück Rindfleisch in ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das im Gedächtnis bleibt.

Das richtige Fleisch auswählen

Für einen klassischen Sauerbraten eignet sich am besten ein Stück Rinderbraten, das aus einem gut durchwachsenen Teil des Rindes stammt. Besondere Cuts wie die Schulter oder die Keule sind ideal, da sie genügend Fett und Bindegewebe enthalten, die während des Kochens schmelzen und das Fleisch besonders zart machen.

Achten Sie auch darauf, qualitativ hochwertiges Fleisch zu wählen. Bio-Rindfleisch hat in der Regel einen besseren Geschmack und eine bessere Textur. Fragen Sie am besten Ihren Metzger nach seiner Empfehlung, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das richtige Fleisch macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Sauerbraten.

Tipps zum perfekten Kochen

Nach dem Anbraten des Fleisches ist es wichtig, die Hitze zu reduzieren und den Sauerbraten langsam köcheln zu lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten und das Fleisch zart zu machen. Eine Kochzeit von 2 bis 2,5 Stunden ist ideal, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie die Garzeit deutlich verkürzen, was jedoch die traditionelle Zubereitungsart verändern kann.

Testen Sie das Fleisch regelmäßig auf Zartheit, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Gargrad erreicht. Sobald das Fleisch zart ist, kann es in Scheiben geschnitten und mit der köstlichen Sauce serviert werden. Übrigens lässt sich der Sauerbraten wunderbar am Vortag zubereiten, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden.

Zutaten

Sie benötigen folgende Zutaten für das Rezept:

Zutaten für den Sauerbraten

1 kg Rinderbraten
500 ml Rotweinessig
200 ml Wasser
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Selleriestange, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
2 Nelken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Öl zum Anbraten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Marinieren des Fleisches

Den Rinderbraten in eine Schüssel legen und mit Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken übergießen. Abdecken und mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

Fleisch anbraten

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten.

Kochen

Die Marinade sowie das Gemüse zu dem angebratenen Fleisch in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Knödel oder Rotkohl wunderbar.

Genießen Sie Ihr authentisches Sauerbraten Gericht!

Servierideen für Sauerbraten

Der Sauerbraten wird traditionell mit Kartoffelknödeln serviert, die ideal sind, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ob Sie sich für klassische Kartoffelknödel oder eine regionale Variante entscheiden, bleibt Ihnen überlassen. Alternativ können auch Spätzle oder Semmelknödel eine köstliche Beilage darstellen.

Eine weitere klassische Beilage zu Sauerbraten ist Rotkohl. Der süß-säuerliche Geschmack des Rotkohls passt hervorragend zum herzhaften Braten und sorgt für einen schönen Kontrast. Wenn Sie möchten, können Sie den Rotkohl mit Äpfeln oder Gewürzen verfeinern, um zusätzliche Tiefe in den Aromen zu erreichen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Falls Sie etwas übrig behalten haben, können Sie den Sauerbraten problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem gut verschlossenen Behälter hält er sich etwa 3-4 Tage. Die Aromen ziehen in der Restzeit sogar noch intensiver durch, was dazu führt, dass der Sauerbraten am zweiten oder dritten Tag noch besser schmeckt.

Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, können Sie den gekochten Sauerbraten auch einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut einzupacken, um Frostschäden zu vermeiden. Zum Aufwärmen einfach langsam erhitzen, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten und den köstlichen Geschmack zurückzubringen.

Anpassungen und Variationen

Die traditionelle Zubereitung des Sauerbratens kann leicht angepasst werden, je nach Vorlieben oder diätetischen Anforderungen. Zum Beispiel kann der Rotweinessig durch Apfelessig ersetzt werden, um eine mildere Säure zu erzielen. Ebenso kann das Gemüse in der Marinade variiert werden – Sellerie und Karotten sind klassisch, aber auch andere Wurzelgemüse können spannende Aromen bringen.

Für einen etwas süßeren Geschmack können Sie zudem ein wenig Zucker oder Honig in die Sauce geben. Eine Zugabe von Rotwein zur Marinade bringt auch eine tiefere Geschmacksnote. Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Komponenten aus, um Ihren persönlichen Sauerbraten zu perfektionieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerbraten einfrieren?

Ja, der Sauerbraten kann eingefroren werden. Achten Sie darauf, ihn gut einzupacken.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Traditionell werden Knödel oder Rotkohl serviert.