Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Stängel Sellerie, in Stücke geschnitten; 1 Bund frischer Thymian; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 500 ml Rinderbrühe; 1 Glas Rotwein; 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 300 g grüne Bohnen; Butter, nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Klassiker für Zuhause

Wir lieben es, besondere Anlässe mit einem festlichen Ofenbraten zu feiern. Dieser Braten vereint die Aromen von saftigem Fleisch und aromatischen Kräutern, die perfekt in die kalte Jahreszeit passen. Ich habe experimentiert, um die ideale Gewürzmischung zu finden, und der Erfolg hat alle Erwartungen übertroffen! Der Ofenbraten ist einfach zuzubereiten und bringt nicht nur Farbe, sondern auch Geschmack auf den Tisch. Der Anblick des Bratens wirkt fabelhaft und macht gleich Appetit auf mehr.

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:49:34.794Z

Während ich dieses Rezept ausprobierte, wurde mir klar, wie viel Freude ein festlicher Ofenbraten bereiten kann. Kombinationen von Gewürzen und frischem Gemüse während des Garens verleihen dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Ich empfehle, das Gemüse, das mit dem Braten gegart wird, gut zu würzen, um den vollen Genuss zu entfalten.

Außerdem ist es wichtig, den Braten vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. So bleibt das Fleisch saftig und zart, während die Aromen Zeit haben, sich zu setzen. Ich kann es kaum erwarten, dir dieses Rezept zu zeigen und zu hören, wie es dir gelungen ist!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Aromatische Gewürzkombination, die den Braten zum Star macht
Saftiges und zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Ideal für Festlichkeiten mit Familie und Freunden

Die richtige Temperatur für den perfekten Braten

Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle beim Garprozess des Rinderbratens. Achte darauf, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, da dies hilft, eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Ich empfehle, die Hitze bei 180 Grad Celsius zu halten, um das Fleisch sanft zu garen, sodass es zart bleibt. Wenn du eine Kruste wünschst, kannst du die Temperatur in den letzten 15 Minuten auf 200 Grad Celsius erhöhen. So entsteht ein schöner, goldbrauner Rand.

Um den Gargrad zu kontrollieren, ein Fleischthermometer zu verwenden, kann äußerst hilfreich sein. Für ein medium-rare Ergebnis sollte die Innentemperatur etwa 55-60 Grad Celsius betragen. Wenn du dein Fleisch lieber durchgegart magst, strebe eine Temperatur von 70 Grad Celsius an. So stellst du sicher, dass der Braten saftig und aromatisch bleibt.

Kräuter und Aromen

Frische Kräuter spielen eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Der Thymian verleiht dem Braten eine erdige Note und harmoniert perfekt mit der Rinderbrühe und dem Rotwein. Um den vollen Geschmack zu entfalten, solltest du die Kräuter grob hacken, damit sie sich gleichmäßiger im Braisier verteilen können. Auch Rosmarin oder Lorbeerblätter können eine wunderbare Ergänzung sein, falls du eine besondere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest.

Die Verwendung von hochwertigem Rotwein ist ebenfalls entscheidend. Ein trockener Rotwein – wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot – intensiviert die Aromen und gibt der Sauce Tiefe. Du kannst die Menge an Wein anpassen, je nachdem, wie stark du den Weingeschmack möchtest; überschüssiger Wein kann einfach als Soßendekor genutzt werden.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Stängel Sellerie, in Stücke geschnitten
1 Bund frischer Thymian
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
500 ml Rinderbrühe
1 Glas Rotwein

Für die Beilage

500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
300 g grüne Bohnen
Butter, nach Geschmack

Utensilien

Bräter
Schneidebrett
Schneidemesser
Pfanne

Zubereitung

Braten anbraten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Rinderbraten rundum anbraten, bis er schön gebräunt ist.

Gemüse hinzufügen

Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie zum Braten geben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Flüssigkeit hinzufügen

Rinderbrühe und Rotwein angießen. Thymian über den Braten streuen und den Bräter abdecken.

Braten garen

Im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

Beilagen zubereiten

Während der Braten gart, die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen und die grünen Bohnen blanchieren. Mit Butter servieren.

Servieren

Den Braten nach der Garzeit 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Tipps

Das Marinieren des Fleisches über Nacht mit den Gewürzen macht den Braten noch aromatischer.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack kannst du vor dem Garen eine Marinade verwenden.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen

Wenn du Reste hast, kannst du den Braten gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Um den perfekten Geschmack wieder herzustellen, empfehle ich, den Braten im Ofen oder in einer Pfanne bei geringer Hitze wieder aufzuwärmen, anstatt ihn in der Mikrowelle zu erhitzen. So bleibt das Fleisch zart und saftig.

Für eine längere Lagerung ist das Einfrieren des Bratens eine gute Option. In Scheiben geschnitten lässt sich der Braten ausgezeichnet einfrieren und hält sich bis zu drei Monate. Vor dem Einfrieren, achte darauf, den Braten gut in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel zu packen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Beilagevariationen

Die Beilagen zu diesem festlichen Ofenbraten bieten viele Anpassungsmöglichkeiten. Kartoffeln sind klassisch, aber du könntest auch Süßkartoffeln verwenden, um einen süßeren Kontrast zu schaffen. Einfach die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen – sie benötigen nur etwa 20 Minuten, um weich zu werden.

Für etwas mehr Abwechslung könntest du die grünen Bohnen durch Zucchini oder verschiedene Wurzelgemüse ersetzen. Diese können zusammen mit den anderen Gemüsebrühen im Bräter gegart werden, was noch mehr Geschmack in das Gericht bringt. Einfach in der letzten halben Stunde der Garzeit hinzufügen, um sie knackig zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich den Braten garen?

Der Braten sollte insgesamt etwa 120 Minuten im Ofen garen.

→ Kann ich die Brühe durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Gemüsebrühe verwenden, um ein milderes Aroma zu erzielen.

→ Wie halte ich den Braten saftig?

Lass den Braten nach dem Garen ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst das Gemüse nach Belieben variieren, z. B. mit Pastinaken oder Rosenkohl.