Jägerschnitzel (Schnitzel mit Mushroom Gravy)

Name: Jägerschnitzel (Schnitzel mit Mushroom Gravy)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Schnitzel (Kalb oder Hähnchen); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Mehl zum Wenden; 2 Eier, geschlagen; Semmelbrösel zum Panieren; Butterschmalz oder Öl zum Braten; 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Butter; 1 TL Thymian; 1 TL Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Genießen Sie mit diesem köstlichen Rezept für Jägerschnitzel ein Stück deutsche Tradition. Zarte, panierte Schnitzel werden in einer reichhaltigen Pilzsoße serviert, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Mit frischen Champignons, Zwiebeln und einer feinen Gewürzmischung wird dieses Gericht zum perfekten Comfort-Food für jeden Anlass. Ideal für Familienessen oder festliche Anlässe – einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-22T12:21:25.415Z

Entdecken Sie die Blüten der deutschen Küche mit unserem klassischen Jägerschnitzel Rezept.

Ein Klassiker der deutschen Küche

Jägerschnitzel gehört zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Hausmannskost. Dieses traditionelle Rezept vereint die Aromen von zartem Fleisch und einer reichhaltigen, herzhaften Pilzsoße. Die Kombination aus panierte Schnitzel und der kräftigen Soße macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis. Egal, ob zu einem festlichen Anlass oder einem gemütlichen Abendessen mit der Familie, Jägerschnitzel wird sicherlich alle Gäste begeistern.

Die Ursprünge des Jägerschnitzels liegen in der Jagdtradition Deutschlands, wo frische Zutaten aus der Natur verarbeitet wurden. Diese Gerichte leben von der Qualität der Zutaten, und es ist wichtig, sowohl bei den Schnitzeln als auch bei der Pilzsoße auf hochwertige Produkte zu setzen. Verwenden Sie frische Champignons und aromatisch gewürzte Schnitzel, um den authentischen Geschmack zu erhalten.

Perfekte Begleiter

Ein Jägerschnitzel harmoniert hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Klassische Beilagen sind beispielsweise Spätzle oder Kartoffeln, die die köstliche Soße wunderbar aufnehmen. Auch Rotkohl oder ein frischer, grüner Salat bieten eine interessante Geschmacksbalance und bringen zusätzlichen Frische in das Gericht. So kreieren Sie ein rundum gelungenes Menü.

Vergessen Sie nicht, das Gericht auch mit einem guten Wein zu begleiten. Ein fruchtiger, leicht gekühlter Weißwein oder ein kräftiger Rotwein ergänzt die Aromen des Jägerschnitzels perfekt. Damit machen Sie Ihr Essen zu einem genussvollen Erlebnis, das in schöner Erinnerung bleibt.

Zutaten für Jägerschnitzel

Für die Schnitzel

4 Stück Schnitzel (Kalb oder Hähnchen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Wenden
2 Eier, geschlagen
Semmelbrösel zum Panieren
Butterschmalz oder Öl zum Braten

Für die Pilzsoße

300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Butter
1 TL Thymian
1 TL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Schnitzel vorbereiten

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren.

Schnitzel braten

In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pilzsoße zubereiten

In derselben Pfanne Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann die Champignons hinzufügen und garen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne einrühren.

Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Pilzsoße übergießen und mit Petersilie garnieren.

Servieren Sie das Jägerschnitzel mit Beilagen wie Kartoffeln oder Spätzle.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihre Schnitzel zart und saftig bleiben, ist es ratsam, das Fleisch vor dem Panieren leicht zu klopfen. Dies hilft, die Fasern zu lockern und sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßiger gart. Achten Sie zudem darauf, das Öl oder Butterschmalz in der Pfanne heiß genug zu erhitzen, bevor Sie die Schnitzel hinzufügen. So entsteht eine schöne, knusprige Panade.

Wenn Sie die Pilzsoße noch reichhaltiger gestalten möchten, können Sie anstelle von Gemüsebrühe auch Rinderfond verwenden. Dies verleiht der Soße eine tiefere und intensivere Geschmacksnote, die perfekt zu dem Gebratenen passt. Auch die Zugabe von etwas Dijon-Senf kann den Umami-Geschmack der Soße verstärken.

Variationen des Rezepts

Jägerschnitzel lässt sich wunderbar variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Pfifferlingen, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Auch die Wahl des Fleisches bietet Spielraum für Kreativität: Kalb, Hähnchen oder sogar Pute sind köstliche Alternativen.

Für eine vegetarische Version können Sie die Schnitzel durch panierte Gemüseschnitzel, zum Beispiel aus Auberginen, ersetzen und die Pilzsoße mit einer Basis aus Gemüsebrühe zubereiten. Auch eine alternative cremige Soße auf Cashew-Basis kann eine interessante und gesunde Option bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Schnitzel panieren und die Soße vorbereiten, bevor Sie alles kurz vor dem Servieren braten.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Kalb ist traditionell, aber Hähnchen ist eine gute Alternative für eine leichtere Variante.